COME COMINCIARE UN PROSCIUTTO
La cosa indispensabile per cominciare a tagliare il vostro prosciutto di Jabugo è metterlo su un poggia prosciutto e utilizzare un coltello da prosciutto apposito. Questi coltelli hanno la lama fine e lunga, cosa che conferisce loro la flessibilità necessaria per il taglio. Si renderà necessario anche un coltello corto per pulire il prosciutto e ritirare parte del grasso.
Se si intende consumare un prosciutto in un lungo arco di tempo, la cosa migliore è disporlo con lo zoccolo verso il basso. In questo modo si comincerà dal garretto, che in genere si secca prima del fiocco, la parte superiore dove si accumula la maggior quantità di carne.
Una volta collocato il prosciutto sul porta prosciutto, la prima cosa da fare è pulire la pelle e il grasso giallognolo. Il grasso va tenuto da parte per coprire il prosciutto di Jabugo una volta finito di tagliare. In seguito si farà un’incisione profonda nello stinco che si utilizzerà come base per iniziare l’affettatura.
COME TAGLIARE UN PROSCIUTTO
Ora che siamo pronti per iniziare ad affettare, la prima cosa da tener presente è che il taglio sarà sempre realizzato in orizzontale e con il coltello nella direzione opposta al corpo. È importante stare attenti a non mettere le mani nella direzione del coltello per evitare incidenti. Il taglio va effettuato con delicatezza e decisione.
Quando il coltello entra in contatto con la carne, bisogna praticare una leggera incisione in diagonale. Dopodiché girare la lama per metterla orizzontale rispetto al prosciutto e, con un leggero movimento avanti e indietro, cominciare a tagliare il prosciutto a fette sottili ma non molto larghe.
Il prosciutto può essere utilizzato in tutte le sue parti. Una volta finito dal lato del garretto, girare il prosciutto e cominciare con il fiocco. I pezzi più difficili da tagliare possono essere fatti a bocconcini da utilizzare in svariate ricette. Ricorda di tagliare con decisione e di goderti il prosciutto di Jabugo nella sua totalità.
COME CONSUMARE IL PROSCIUTTO DI JABUGO
Il prosciutto di Jabugo deve essere consumato ad una temperatura ambiente di 21ºC affinchè il grasso possa sprigionare tutto il suo sapore. Le fette devono essere il più sottile possibile per poter degustare il prosciutto al massimo.
Pur essendo un prodotto eccellente anche da solo, il prosciutto di Jabugo si sposa bene con una molteplicità di sapori. È bene scegliere sempre un sapore secondario che potenzi quello del prosciutto. L’abbinamento del prosciutto è un’arte in sé e vi invitiamo a provare il vostro abbinamento preferito.
Oltre al classico sodalizio con il vino rosso, consigliamo di abbinarlo con birra, spumante e vini rosé o bianchi per preparare il palato con le note di acidità di questi prodotti e rafforzare il sapore più grasso e deciso del prosciutto di Jabugo.