HUELVA, LA CAPITALE DU JAMBON
Jabugo est un petit village situé dans le parc naturel de la Sierra de Aracena et des pics de Aroche. Il est associé depuis toujours au jambon Jabugo et c’est dans ce village qu’a vu le jour l’appellation d’origine la plus célèbre du monde.
Cette région, riche en chênes verts et en chênes-lièges, jouit d’un climat exceptionnel pour le séchage du jambon : des hivers longs et froids suivis d’étés aux journées sèches et chaudes et aux nuits fraîches, durant lesquelles il est même possible d’apprécier les arômes émanant de la maturation du meilleur jambon ibérique Jabugo sur le marché.
LE PAYS DU PORC IBÉRIQUE
Le village de Jabugo est situé dans le parc naturel de la Sierra de Aracena et des pics de Aroche. S’étendant sur près de 187 000 hectares d’une biodiversité abondante, cette région est par tradition exploitée par différentes fermes d’élevage dont les porcs ibériques se nourrissent des glands tombés des chênes verts et des chênes-lièges. Grâce aux contrôles de production qui garantissent sa durabilité, la région a conservé au fil des années sa richesse d’origine.
NOS INSTALLATIONS
De la salaison au séchage, nos installations pour le Jabugo respectent le processus artisanal visant la perfection pour tous les morceaux du jambon. Notre jambon ibérique comme nos saucisses ibériques ont la caractéristique de posséder la même quantité de sel qui permet de rehausser leur goût.
Les caves de séchage sont naturellement aérées à une température moyenne de 18 °C à 21 °C en été et de 12 °C à 16 °C en hiver. En suivant cette méthode traditionnelle, nous obtenons les meilleurs jambons ibériques du pays.
