COMMENT ENTAMER VOTRE JAMBON
Pour entamer un jambon de Jabugo, il est essentiel que vous le placiez sur un support à jambon et que vous utilisiez un couteau à jambon spécifique. Ces couteaux sont définis par leur lame longue et fine, ce qui fournit la flexibilité nécessaire pour la découpe. Vous aurez également besoin d’un petit couteau pour nettoyer le jambon et retirer une partie de la graisse.
Si vous envisagez de manger le jambon sur une longue période, il est conseillé de placer le sabot vers le bas. De cette manière, vous commencerez par la « babilla », qui a tendance à sécher plus rapidement que la « maza », qui correspond à la partie supérieure avec la plus grande quantité de viande.
Une fois le jambon placé sur le support à jambon, la première chose à faire est d’enlever la croûte et la graisse jaune. Conservez la graisse pour recouvrir le jambon de Jabugo lorsque vous avez fini la découpe. Puis faites une entaille profonde dans la cuisse, qui vous servira de limite pour commencer à couper des tranches.
CCOMMENT DÉCOUPER VOTRE JAMBON
Maintenant que vous êtes prêt pour découper des tranches, il faut garder à l’esprit que les entailles doivent toujours être faites de manière horizontale avec le couteau à l’opposé de votre corps. Afin d’éviter les accidents, ne mettez pas vos mains sur le chemin de découpe du couteau. Découpez doucement et prudemment.
Lorsque le couteau entre en contact avec la viande, effectuez une légère entaille en diagonale Puis tournez la lame afin de l’aligner avec le jambon et, en un mouvement d’avant en arrière, découpez le jambon en tranches fines, mais pas trop grandes.
Vous pouvez utiliser le jambon entier. Une fois que vous avez terminé de découper la « babilla », retournez votre jambon et entamez la « maza ». Vous pouvez découper les parties les plus difficiles en cubes, pour les utiliser dans de nombreuses recettes. N’oubliez pas de découper le jambon de Jabugo avec précaution et dégustez-le.
COMMENT DÉGUSTER LE JAMBON DE JABUGO
Le jambon de Jabugo doit être consommé dans une pièce à une température d’environ 21 °C pour que la graisse libère toute sa saveur. Les tranches doivent être les plus fines possibles pour apprécier au mieux la qualité du jambon.
Bien que le jambon de Jabugo soit un excellent produit en lui-même, vous pouvez également l’associer avec une grande variété de saveurs, en essayant de n’utiliser que des saveurs secondaires pour rehausser celles du jambon. Combiner le jambon avec d’autres aliments est un art à part entière et nous vous encourageons à tester vos associations préférées.
Outre l'union classique avec le vin rouge, nous vous recommandons de le combiner avec de la bière, du champagne et vins rosés ou vins blancs comme entrée en bouche avec l'acidité de ces produits et ainsi rehausser la saveur de la graisse du jambon de Jabugo.